El azalimoje alpujarreña es una preparación llena de sabor en la que el bacalao se combina con cebolla, ajo, pimiento seco y aceitunas negras. Se sirve frío, por lo que resulta estupendo como entrante o como plato para compartir.
INGREDIENTES:
- 250 g de bacalao.
- 2 cebollas medianas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 pimientos rojos secos.
- 125 g de aceitunas negras.
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
- Sal.
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos el bacalao en remojo para desalarlo, cambiándole el agua dos o tres veces. Como orientación, podemos necesitar unas 12 horas para los trozos más finos y hasta 24 horas para los más gruesos.
Picamos las cebollas en trozos pequeños. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y las rehogamos a fuego suave hasta que estén tiernas. Retiramos y reservamos.
Cortamos los ajos en láminas, procurando que no sean demasiado finas, y los asamos ligeramente a la plancha.
Freímos los pimientos rojos secos y, una vez fríos, los machacamos en el mortero.
Desmigamos el bacalao procurando obtener tiras y lo pasamos por la plancha hasta que quede ligeramente dorado.
Ponemos en una ensaladera el bacalao, la cebolla, los ajos y los pimientos. Incorporamos las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen. Probamos antes de añadir sal, ya que el bacalao puede conservar parte de la suya.
Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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