Azalimoje alpujarreña



     INGREDIENTES:
  • 250 grs. de bacalao
  • 2 cebollas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos secos
  • 125 grs. de aceitunas negras
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

     Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

     Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

     Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

     Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

     En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

     Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.



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