El gazpacho es una de las recetas reinas de nuestra tierra y el pepino, uno de sus ingredientes principales. Fresco y ligero, es uno de esos platos que apetecen especialmente cuando llegan los días calurosos.
El pepino es una hortaliza muy refrescante y de bajo aporte calórico, debido a su elevado contenido en agua y a su reducido contenido en hidratos de carbono en comparación con otras hortalizas. Por eso, es un ingrediente estupendo para nuestras mesas durante los meses de verano.
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 pepinos almerienses
- 1 litro de agua
- 2 rebanadas de pan
- 150 g de uva blanca
- 25 g de almendras molidas
- Vinagre y sal al gusto
En un mortero machacamos los ajos y vamos incorporando el aceite de oliva en un hilo fino, sin dejar de remover. A continuación, añadimos las almendras molidas y mezclamos todo bien.
Cortamos el pepino, la cebolla y el tomate en dados pequeños.
En una ensaladera ponemos el agua bien fresca con vinagre y sal. Incorporamos poco a poco el contenido del mortero y removemos hasta que quede bien integrado.
Seguidamente, agregamos el pepino, la cebolla y el tomate. Mezclamos bien y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario.
Servimos el gazpacho bien fresco y, si lo preferimos, lo acompañamos con picatostes y granos de uva blanca cortados por la mitad, sin piel ni pepitas.
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