Albóndigas de palometa

La palometa es un pescado marino de cuerpo ovalado y carne sabrosa. También se conoce como japuta o palometa negra. En esta ocasión vamos a utilizarla para preparar unas ricas albóndigas de pescado acompañadas de una salsa ligera con guisantes y champiñones.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

• 800 g de palometa.
• 2 huevos.
• 50 ml de vino blanco.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

Para cocer el pescado:

• Agua.
• 1 hoja de laurel.
• Unas rodajas de limón.
• Sal.

Para el rebozado:

• Harina.
• Huevo batido.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva para freír.

Para la salsa:

• 80 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 1 l de caldo de cocción del pescado o de caldo de pescado.
• 3 champiñones.
• 100 g de guisantes.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la palometa y le damos un hervor suave en agua con el laurel, unas rodajas de limón y un poco de sal. La retiramos y reservamos el caldo de cocción. Cuando el pescado se haya enfriado lo suficiente para poder manipularlo, separamos la carne con mucho cuidado, comprobando que no quede ninguna espina, y la desmenuzamos.

Mezclamos el pescado desmenuzado con el perejil picado, los dos huevos batidos, el vino blanco y las dos cucharadas de pan rallado. Salpimentamos y trabajamos la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Formamos pequeñas albóndigas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla a fuego suave, añadimos los 50 g de harina y removemos durante unos instantes para cocinarla. Incorporamos poco a poco el caldo de cocción del pescado, previamente colado, o caldo de pescado, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

Salpimentamos y dejamos cocinar la salsa hasta que adquiera una consistencia ligera. Si quedara demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo.

Incorporamos las albóndigas a la salsa junto con los guisantes y los champiñones limpios y cortados en láminas finas. Dejamos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

Si no encontramos palometa, también podemos preparar este plato con jureles, pajeles, gallos u otros pescados adecuados para elaborar albóndigas.

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