La palometa es un pez marino de forma ovaloide. De color gris azulado oscuro, carne sabrosa y de alto valor nutritivo. Hay variedades según su color. Se le conoce también como japuta, castañola y zapatero; la palometa negra es la japuta. Es un pescado azul que se usa además para conservas y ahumados.
INGREDIENTES:
Limpiamos bien el pescado y le damos un ligero hervor en agua con laurel, limón y sal. Una vez frío sacamos la carne, sin dejarnos ninguna espina.
Preparamos una masa que consiste en mezclar el pescado desmigado con el perejil picado, los huevos batidos, el vino blanco, el pan rallado y lo salpimentamos. Hacemos unas bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
Para preparar la salsa, se derrite la mantequilla y se mezcla con la harina. A continuación, se va añadiendo el caldo de haber cocido el pescado, se sazona y se deja con un espesor adecuado, más bien ligero. Si es necesario agregamos más caldo.
Echamos las albóndigas en esta salsa junto con los guisantes y los champiñones cortados en láminas finas. Ponemos a fuego lento todo junto durante 15 minutos.
Si no es la temporada de este pez, también podemos hacer el plato con jureles, pajeles, gallos, etc...
Preciosa foto de Manuel Muñoz García
INGREDIENTES:
- 800 grs. de palometa
- 2 huevos
- 1/2 dl. de vino blanco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 80 grs. de mantequilla
- 50 grs. de harina
- 1 l. de caldo de pescado
- 3 champiñones
- 100 grs. de guisantes
- Perejil, sal y pimienta
- Aceite de oliva
Limpiamos bien el pescado y le damos un ligero hervor en agua con laurel, limón y sal. Una vez frío sacamos la carne, sin dejarnos ninguna espina.
Preparamos una masa que consiste en mezclar el pescado desmigado con el perejil picado, los huevos batidos, el vino blanco, el pan rallado y lo salpimentamos. Hacemos unas bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
Para preparar la salsa, se derrite la mantequilla y se mezcla con la harina. A continuación, se va añadiendo el caldo de haber cocido el pescado, se sazona y se deja con un espesor adecuado, más bien ligero. Si es necesario agregamos más caldo.
Echamos las albóndigas en esta salsa junto con los guisantes y los champiñones cortados en láminas finas. Ponemos a fuego lento todo junto durante 15 minutos.
Si no es la temporada de este pez, también podemos hacer el plato con jureles, pajeles, gallos, etc...
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