La Semana Santa española está llena de tradiciones pero las más arraigadas y populares son aquellas referidas a la elaboración de postres y potajes. Los potajes se toman desde que comienza la Cuaresma (Miércoles de Ceniza) hasta el Viernes Santo. Existen muchas formas de preparalos: con bacalao o sin el, con acelgas, espinacas, huevo duro...
Hoy lo vamos a preparar con bacalao, espero que lo disfruteis.
INGREDIENTES:
- 250 grs. de garbanzos
- 225 grs. de bacalao
- 4 manojitos de espinacas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 30 grs. de almendras
- 1 pimiento seco
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo cocido
- 3 dientes de ajo
- Sal
PREPARACIÓN:
En una olla ponemos a cocer los garbanzos (previamente en remojo), el laurel y el bacalao cortado en trocitos y desalado.
Mientras, calentamos el aceite en una sartén y freímos el pan, los ajos, el pimiento seco y, después, las almendras. Echamos todo esto en un mortero y lo majamos junto con la yema de huevo y sal.
Cuando están casi cocidos los garbanzos agregamos a la olla las espinacas picadas, el majao, el vinagre y el aceite frito restante.
Una vez está todo cocido, aproximadamente 15 minutos más, acompañamos el potaje con la clara de huevo picadita y lo dejamos reposar un buen rato, si se puede claro, antes de servir.
El Gran Libro de la Cocina Almeriense
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