Cordero a la moruna

     La gastronomía y la cocina almeriense tiene un claro influjo árabe. Podemos encontrar tintes norteafricacanos en la elaboración y el sabor de gran cantidad de sus platos.

 INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero (1,250 kgr. aproximadamente)
• 2 cebollas grandes
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cucharada (sopera) de pimienta en grano
• 1 cucharada (de postre) de cominos en grano
• 150 grs. de pasas
• 2 l. de agua
• Sal

 PREPARACIÓN:

     Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el cordero lo cortamos en tacos, pero dejándole también el hueso.

     Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.

     Ponemos las pasas en remojo con un poquito de agua templada.

     Freímos las almendras y, una vez frías, las extendemos en una mesa (de mármol, por ejemplo) y las machacamos ligeramente, quedando trozos grandes.

     En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando.

     Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

     Por último, echamos las pasas y las almendras y cocemos unos 5 minutos más, incorporándole un poco de agua si lo precisa.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Asado de codillo de cordero y cordero a la moruna 

                                                                                     FOTO: Juan José Pascual Lobo