La gastronomía de Almería se ha visto influenciada por su historia: la ciudad siempre se encontraba poco comunicada con las ciudades contiguas y, ante la falta de transportes y otras vías de comunicación comerciales, tuvo que mantenerse por sí misma con sus productos propios.
Ello permitió el surgimiento de muchas recetas en donde el pescado y los productos propios de Almería son los principales protagonistas. Prueba de ello es esta olla gitana donde las verduras de la huerta son el ingrediente más importante junto con unos ricos garbanzos.
OLLA GITANA
INGREDIENTES:
- 400 grs. de garbanzos
- 250 grs. de habichuelas verdes
- 3 zanahorias
- 200 grs. de calabaza
- 3 patatas
- 2 tomates secos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan
- 1 ó 2 cucharada de vinagre
- 1 cabeza de ajos
- 80 grs. de almendras
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Enjuagamos los garbanzos y los echamos en la olla donde los vamos a guisar. Los cubrimos de agua y añadimos la cebolla picada muy menuda, la cabeza de ajos entera (sin pelar ni separar los dientes), los tomates secos, las habichuelas verdes a las que previamente habremos quitado las hebras, el pimiento troceado y la zanahoria partida en rodajas, todo ello regado con un par de cucharadas de aceite.
Ponemos todo a cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
Mientras tanto hacemos un majao en el mortero con las almendras bien machacadas, la miga de pan y el vinagre. Mezclamos bien hasta obtener una pasta blandita.
Pelamos y troceamos las patatas y la calabaza. Reservamos.
Cuando los garbanzos están casi en su punto, añadimos a la olla el majao, las patatas y la calabaza. Sazonamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto, nos harán falta unos 20 minutos más.
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