Para conseguir un empanado dorado y crujiente, es importante respetar el orden de los pasos y procurar que la cobertura quede bien adherida. Esta técnica sirve para preparar filetes de carne o pollo, así como elaboraciones como flamenquines, san jacobos y croquetas.
- Carne, pollo o el preparado que vayamos a empanar
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- Sal
Preparamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado. Si queremos darle un sabor diferente, podemos utilizar pan rallado con ajo y perejil.
Sazonamos la carne o el pollo si es necesario y pasamos cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado, siguiendo siempre ese orden. Es importante cubrirla por completo y presionar ligeramente con las manos para que el pan rallado quede bien fijado.
Si queremos una cobertura más gruesa y crujiente, podemos repetir el paso por huevo y pan rallado una segunda vez.
Para empanar croquetas, podemos sustituir la harina por pan rallado. En ese caso, pasamos cada croqueta primero por pan rallado, después por huevo batido y finalmente de nuevo por pan rallado.
Calentamos abundante aceite, procurando que esté bien caliente pero sin llegar a humear. Freímos las piezas hasta que estén doradas por un lado, les damos la vuelta y terminamos de cocinarlas por el otro, vigilando que no se quemen.
Una vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Podemos acompañarlas con una ensalada, unas patatas fritas o cualquier otra guarnición que nos guste.
En esta ocasión preparé unos solomillos de pollo empanados que quedaron con la buena pinta que veis en la fotografía.
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