Guiso de calamares

Los guisos marineros tienen ese sabor de cocina casera de siempre que tanto me gusta. Con unos calamares, unos mejillones y unas patatas podemos preparar un plato sencillo, sabroso y de los que agradecen tener un buen trozo de pan cerca para mojar en la salsa.

Este guiso de calamares lo preparo en la Thermomix, aunque sus ingredientes son los de cualquier guiso tradicional: un buen sofrito de cebolla, ajo y pimientos, vino blanco, patatas y marisco. El resultado es un plato muy completo, con una salsa llena de sabor y estupendo para servir bien calentito.

• ½ kg de anillas de calamar.
• ½ kg de mejillones.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 g de pimiento rojo.
• 100 g de pimiento verde.
• 2 patatas.
• 100 g de vino blanco.
• 200 g de agua.
• 50 g de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Perejil.
• Sal.

Comenzamos limpiando bien los mejillones. Los cocemos al vapor hasta que se abran, retiramos las conchas y reservamos la carne. Colamos muy bien el caldo que hayan soltado para eliminar cualquier posible resto y lo reservamos también.

Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y lo calentamos durante 5 minutos, a 100 ºC y velocidad 1.

Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos troceados. Los picamos hasta conseguir el tamaño que más nos guste y sofreímos durante 6 minutos, a 100 ºC y velocidad cuchara.

Colocamos la mariposa e incorporamos las anillas de calamar cortadas en tiras de unos 2 o 3 centímetros. Programamos 3 minutos, a 100 ºC y velocidad 1.

Añadimos el vino blanco, el agua y las patatas peladas y «cascadas» en trozos no demasiado grandes. Salpimentamos con prudencia, ya que después incorporaremos el caldo de los mejillones.

Programamos 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Después bajamos la temperatura a 100 ºC y continuamos la cocción durante otros 15 minutos, a la misma velocidad.

En los últimos 3 minutos incorporamos los mejillones, un poco del caldo que teníamos reservado y el perejil picado. Conviene añadir el caldo poco a poco, hasta conseguir la cantidad de salsa que más nos guste.

Antes de servir comprobamos que las patatas y los calamares estén tiernos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos inmediatamente, bien calentito y con bastante pan cerca, porque la salsita lo merece.