El rape es un pescado que se aprovecha muy bien. La carne queda estupenda en muchos platos y con la cabeza y las espinas podemos preparar un caldo con mucho sabor.
Esta sopa es sencilla, pero queda muy rica. El majado de almendras, ajo y pan frito le da cuerpo al caldo y el rape desmenuzado se añade al final para que no se reseque.
- 750 g de rape limpio.
- La cabeza, la espina y los recortes de un rape de aproximadamente 1 kg, para preparar el caldo.
- 12 almendras.
- 2 dientes de ajo.
- 1 rebanada de pan.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 1 ramita de perejil.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1½ litros de agua.
- 4 granos de pimienta.
- Unas hebras de azafrán.
- Sal.
Para acompañar:
- Rebanadas de pan tostado, pan frito o picatostes.
Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos por separado.
Limpiamos el rape y separamos la carne de la cabeza, la espina y los recortes que utilizaremos para preparar el caldo.
Ponemos en una cazuela la cabeza, la espina y los recortes del rape. Añadimos también la carne limpia, el agua y un poco de sal.
Cuando el agua esté a punto de empezar a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante unos 10 o 15 minutos.
Colamos el caldo y reservamos la carne del rape por separado. Desechamos la cabeza, la espina y los demás restos utilizados para prepararlo.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos ligeramente las almendras, los dientes de ajo y la rebanada de pan. Los retiramos y los ponemos en el mortero.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla. Cuando esté tierna y empiece a tomar un poco de color, añadimos el tomate y dejamos que se haga a fuego suave.
Trituramos el sofrito, o lo pasamos por un colador fino, y lo incorporamos al caldo de rape.
Machacamos las almendras, los ajos y el pan frito junto con el perejil. Añadimos el majado al caldo.
Incorporamos las hebras de azafrán y los granos de pimienta. Dejamos que la sopa hierva suavemente durante unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.
Mientras tanto, desmenuzamos el rape que habíamos reservado y retiramos con cuidado cualquier espina que pueda quedar.
Cuando la sopa esté lista, añadimos el rape desmenuzado y dejamos solamente el tiempo necesario para que vuelva a calentarse.
Servimos la sopa bien caliente, acompañada de pan tostado, pan frito o unos picatostes, como más nos guste.
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