Sopa de rape

El rape es un pescado muy apreciado en la cocina por su carne firme, blanca y sabrosa. Tiene además la ventaja de que sus espinas y la cabeza son estupendas para preparar caldos con mucho sabor, así que en recetas como esta podemos aprovechar prácticamente todo.

Esta sopa de rape es de esas recetas de siempre, sencilla pero muy sabrosa. El majado de almendras, ajo y pan le da cuerpo al caldo y el pescado desmenuzado termina de convertirla en un plato reconfortante y perfecto para servir bien caliente.

• ¾ kg de rape.
• Cabeza, espinas o recortes de rape para preparar el caldo.
• 12 almendras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de perejil.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1½ litros de agua.
• 4 granos de pimienta.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal.

Para acompañar: rebanadas de pan tostado, pan frito o picatostes.

Pelamos y picamos por separado la cebolla y los tomates.

Limpiamos el rape y ponemos en una cazuela la cabeza, las espinas y los recortes que vayamos a utilizar para el caldo, junto con el pescado, el agua y un poco de sal.

Cuando el agua esté a punto de comenzar a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante unos 10 o 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos por separado el rape.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos ligeramente las almendras, los ajos y la rebanada de pan. Retiramos y pasamos todo al mortero.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y, cuando esté tierna y empiece a tomar un poco de color, añadimos el tomate. Dejamos cocinar a fuego suave hasta conseguir un buen sofrito.

Trituramos o pasamos el sofrito por un colador fino y lo incorporamos al caldo de rape.

Machacamos en el mortero las almendras, los ajos y el pan frito junto con el perejil. Añadimos este majado al caldo.

Incorporamos unas hebras de azafrán y los granos de pimienta y dejamos que el caldo hierva suavemente unos minutos para que se integren bien todos los sabores.

Mientras tanto, desmenuzamos el rape reservado, retirando con cuidado cualquier espina que pudiera quedar.

Cuando la sopa esté lista, añadimos el rape desmenuzado y dejamos que tome temperatura sin prolongar demasiado la cocción para que el pescado no quede seco.

Servimos bien caliente acompañada de pan tostado, pan frito o unos picatostes, según nos guste más.