Pocas recetas necesitan tan poca cosa para quedar así de buenas. Este bacalao con tomate puede servirse como aperitivo o como segundo plato y, en casa, nos gusta con la salsa bien espesa.
El truco está en dejar escurrir el tomate antes de cocinarlo. De esa manera eliminamos buena parte del líquido de la conserva y conseguimos una salsa mucho más concentrada.
- 1 lata de 800 g de tomate natural triturado.
- 300 g de migas de bacalao salado.
- 60 g de aceite de oliva.
Ponemos las migas de bacalao en remojo durante unas 8 horas, dentro del frigorífico. Cambiamos el agua 3 o 4 veces.
El tiempo puede variar según el tamaño de las migas y su punto de sal. Antes de cocinarlas, probamos un trocito y prolongamos el remojo si todavía están demasiado saladas.
Escurrimos muy bien el bacalao y comprobamos que no quede ningún resto de piel o espinas. Reservamos.
Vertemos el tomate triturado en un colador grande de malla fina. Dejamos que escurra sin removerlo hasta que deje de gotear.
Ponemos en el vaso el aceite y el tomate escurrido. Retiramos el cubilete, colocamos el cestillo invertido sobre la tapa y programamos 20 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Colocamos la mariposa, añadimos las migas de bacalao y continuamos la cocción durante 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Comprobamos la consistencia de la salsa y, si todavía tiene más líquido del que nos gusta, cocinamos unos minutos más con el cestillo sobre la tapa.
Ponemos el aceite y el tomate bien escurrido en una sartén amplia.
Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido buena parte de su humedad.
Añadimos las migas de bacalao y mezclamos con cuidado. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos más, o hasta que el bacalao esté hecho y la salsa tenga el espesor que nos guste.
Probamos antes de servir y solo añadimos sal si fuera necesario.
Si queremos preparar otra cantidad, podemos calcular una lata pequeña de unos 400 g de tomate natural triturado y 30 g de aceite por cada bandeja de 150 g de migas de bacalao.
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