Después de una comida especial, sobre todo si ha sido abundante, apetece terminar con algo fresco. Este sorbete se sirve bien frío y podemos tomarlo como postre o incluso entre platos.
No queda tan cremoso como un helado, aunque la leche de coco le aporta una textura muy agradable. Lleva bastante ron y la breve cocción no elimina todo el alcohol, por lo que debemos tenerlo en cuenta a la hora de servirlo.
- 60 g de azúcar.
- 500 ml de zumo de piña.
- 100 ml de ron.
- 200 ml de leche de coco.
- Unos trocitos de piña para decorar, opcionalmente.
- Unas hojas de menta fresca para decorar, opcionalmente.
Ponemos el azúcar y el ron en un cazo. Calentamos a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y sin dejar que la mezcla llegue a hervir.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos que la mezcla se enfríe por completo.
Añadimos el zumo de piña y la leche de coco. Batimos bien hasta que todo quede perfectamente mezclado.
Vertemos la preparación en un recipiente apto para el congelador, preferiblemente ancho y poco profundo. Lo tapamos y lo guardamos en el congelador.
Durante las primeras horas removemos la mezcla cada cierto tiempo para romper los cristales de hielo y conseguir una textura más suave.
Si al sacarlo está demasiado duro, lo dejamos reposar unos minutos a temperatura ambiente y lo trituramos con la batidora antes de servir.
Ponemos el azúcar y el ron en el vaso y programamos 2 minutos a 100 ºC y velocidad 3.
Dejamos que la mezcla se enfríe por completo.
Añadimos el zumo de piña y la leche de coco. Batimos durante 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-9.
Vertemos la preparación en un recipiente apto para el congelador, lo tapamos y removemos cada cierto tiempo durante las primeras horas.
Si se endurece demasiado, lo dejamos reposar unos minutos fuera del congelador y lo trituramos de nuevo hasta recuperar la textura deseada.
Servimos el sorbete en copas y, si queremos, lo adornamos con unos trocitos de piña y unas hojas de menta.
Debido a la cantidad de ron, puede quedar algo más blando que otros sorbetes.
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