El salmorejo cordobés se prepara con tomate, pan, ajo, aceite de oliva y sal. Es mucho más espeso que el gazpacho y hay que servirlo bien frío. Luego, por encima, jamón serrano y huevo duro picado. Así de sencillo.
Aquí os dejo las dos formas en las que suelo prepararlo: con Thermomix TM21 y con una batidora normal.
La primera receta procede del libro Nuevo Amanecer, muy conocido entre quienes tenemos este modelo de Thermomix. Con esas cantidades queda realmente rico.
- 1 kg de tomates muy rojos y maduros.
- 100 g aproximadamente de miga de pan blanco.
- 2 dientes de ajo grandes.
- 30 g de vinagre, opcional.
- 1 cucharada de sal.
- 150 g de aceite de oliva (1½ cubiletes).
Para acompañar:
- 4 huevos duros.
- 100 g de jamón serrano troceado.
Ponemos los huevos duros en el vaso y los troceamos durante 5 segundos a velocidad 3½. Los pasamos a un cuenco y reservamos.
A continuación ponemos el jamón en el vaso y damos 4 o 5 golpes de turbo. Miramos cómo ha quedado y, si todavía lo queremos más pequeño, damos 3 o 4 golpes más. Esto dependerá de lo duro que esté el jamón. Lo retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la máquina a velocidad 7 y dejamos caer los ajos por el bocal.
Paramos, añadimos los tomates y parte de la sal y programamos 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-9. Según sean los tomates, puede que necesitemos triturarlos un poco más.
Añadimos el pan y el vinagre. Mezclamos durante 20 segundos a velocidades 6-8.
Inclinamos un poco el cubilete y dejamos caer el aceite lentamente sobre la tapa, con la máquina en marcha, para que se vaya incorporando poco a poco.
Probamos y añadimos el resto de la sal solamente si hace falta.
Vertemos el salmorejo en una fuente o en un recipiente con tapa y lo guardamos en el frigorífico.
Poco antes de servirlo, repartimos por encima el jamón y los huevos duros picados. Tiene que estar bien frío.
Nota: podemos aumentar la cantidad de tomate hasta 1½ kg, pero en ese caso también aumentaremos proporcionalmente el resto de los ingredientes. Para hacerlo, añadiremos las cantidades indicadas en la receta y la mitad más de cada una.
- 1 kg de tomates muy rojos y maduros.
- 100 g aproximadamente de miga de pan blanco.
- 2 dientes de ajo grandes.
- 30 g de vinagre, opcional.
- ½ vaso de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Para acompañar:
- 4 huevos duros.
- 100 g de jamón serrano picado.
- Un poco de aceite de oliva.
Ponemos los tomates troceados en el vaso de la batidora y los trituramos muy bien.
Añadimos el pan, los ajos, el aceite de oliva, el vinagre y un poco de sal.
Volvemos a triturar. Hay que hacerlo bien, hasta que quede una crema fina, espesa y sin grumos. Probamos y corregimos el punto de sal.
Pasamos el salmorejo a un bol y lo guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío.
En el momento de servir, repartimos por encima el jamón serrano, el huevo duro picado y un poco de aceite de oliva.
¡Buen provecho!
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