Capas de calabacín, zanahoria y queso dan forma a un pastel suave y jugoso, rematado con mayonesa y frutos secos gratinados. Podemos servirlo caliente o templado como entrante, guarnición o plato principal ligero.
Para las verduras:
- 500 g de calabacín.
- 250 g de zanahorias.
- Sal.
- Pimienta.
Para el cuajado:
- 4 huevos.
- 200 g de nata líquida o leche.
- 30 g de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
Para poner entre las capas:
- Queso en lonchas o rallado.
Para el molde:
- Un poco de mantequilla.
Para gratinar:
- Mayonesa.
- 30 g de piñones o almendras picadas.
Lavamos los calabacines, los troceamos y los cocemos brevemente, solo hasta que comiencen a ablandarse. Los escurrimos muy bien y los dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua.
Pelamos y troceamos las zanahorias. Las cocemos por separado hasta que estén ligeramente tiernas, las escurrimos bien y reservamos.
Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Derretimos los 30 g de mantequilla a fuego suave y dejamos que se temple ligeramente.
Batimos los huevos con la nata o la leche. Incorporamos la mantequilla derretida, salpimentamos y mezclamos hasta obtener un cuajado uniforme.
Untamos con un poco de mantequilla el fondo y las paredes de un molde apto para horno.
Formamos una primera capa de calabacín y colocamos encima un poco de queso. Vertemos una parte de la mezcla de huevo y continuamos con una capa de zanahoria, otra de queso y más cuajado.
Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes, procurando finalizar con una capa de calabacín. Salpimentamos ligeramente las verduras durante el montaje cuando sea necesario.
Horneamos durante unos 20 o 30 minutos, hasta que el pastel esté completamente cuajado. Podemos comprobarlo introduciendo un cuchillo en el centro: debe salir sin restos de la mezcla líquida. Si todavía no estuviera hecho, prolongamos la cocción unos minutos.
Sacamos el pastel del horno y dejamos que se temple antes de desmoldarlo.
Lo colocamos en una fuente apta para horno, cubrimos la superficie con una capa fina de mayonesa y repartimos por encima los piñones o las almendras picadas.
Gratinamos durante unos minutos, vigilando continuamente, hasta que la cobertura esté ligeramente dorada.
Servimos el pastel caliente o templado.
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