Una lámina de bizcocho fina y esponjosa envuelve una crema pastelera aromatizada con limón, naranja, vainilla y un toque de ron. El jarabe mantiene el bizcocho jugoso y facilita que pueda enrollarse sin perder su suavidad. El resultado es un postre clásico y muy vistoso para servir bien frío.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 130 g de azúcar.
- 170 g de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1 pellizco de sal.
- Azúcar glas para terminar.
Para el relleno:
- 500 g de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 130 g de azúcar.
- La piel de 1 limón y de ½ naranja, solo la parte coloreada.
- 40 g de harina.
- 40 g de maicena.
- 50 g de ron.
- Azúcar vainillado al gusto.
Para el jarabe:
- 50 g de ron.
- 3 cucharadas de agua.
- 50 g de azúcar.
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y forramos una bandeja con papel de horno.
Ponemos los huevos a temperatura ambiente en un recipiente amplio, añadimos el azúcar y batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y con bastante volumen.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Las incorporamos poco a poco a la preparación anterior, mezclando suavemente con movimientos envolventes para evitar que los huevos pierdan el aire.
Vertemos la masa sobre la bandeja y la extendemos de manera uniforme, formando una capa fina de aproximadamente ½ cm de grosor.
Horneamos durante unos 10 o 15 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al presionarlo con suavidad recupere su forma. Conviene no cocinarlo en exceso para que no se reseque ni se rompa al enrollarlo.
Volcamos inmediatamente el bizcocho sobre un paño limpio ligeramente humedecido y retiramos con cuidado el papel de horno. Lo enrollamos ayudándonos con el paño y dejamos que se enfríe en esa posición.
Del jarabe:
Ponemos en un cazo el ron, el agua y el azúcar. Calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y obtengamos un jarabe ligero. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Del relleno:
Ponemos en un cazo la leche, las yemas, el azúcar, las pieles de limón y naranja, la harina, la maicena, el ron y el azúcar vainillado.
Mezclamos bien con unas varillas antes de encender el fuego, hasta que no queden grumos.
Calentamos a fuego suave, removiendo continuamente, hasta que la preparación espese y adquiera la consistencia de una crema pastelera.
Retiramos las pieles de los cítricos y pasamos la crema a otro recipiente. Cubrimos su superficie con film transparente en contacto directo para evitar que se forme una capa seca y dejamos que se enfríe completamente.
Montaje:
Desenrollamos el bizcocho con cuidado y pincelamos toda la superficie con el jarabe.
Extendemos la crema pastelera fría, dejando un pequeño margen libre en los bordes para evitar que se salga al enrollar.
Enrollamos de nuevo el bizcocho, esta vez sin el paño, y lo colocamos sobre una fuente con la unión hacia abajo.
Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y guardamos el brazo de gitano en el frigorífico hasta el momento de servir.
4 COMENTARIOS