El aroma del pimentón, el orégano, las ñoras y la naranja da a estos filetes de lomo un sabor intenso y muy casero. Después de macerarlos y freírlos, podemos servirlos con una guarnición o aprovecharlos para preparar unos montaditos, que es como más nos gustan en casa.
- 2 kg de cinta de lomo cortada en filetes finos.
- 70 g de pimentón dulce.
- 10 g de orégano.
- 4 dientes de ajo.
- ½ cucharadita de canela.
- Pimienta molida.
- 2 ñoras.
- 750 g de vinagre.
- El zumo de 3 naranjas.
- Sal.
- Aceite para freír.
Pelamos los dientes de ajo y los majamos. Troceamos las ñoras, retirando previamente el tallo y las semillas.
Ponemos en un recipiente amplio el pimentón dulce, el orégano, los ajos majados, la canela, un poco de pimienta, las ñoras, el vinagre, el zumo de naranja y sal. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Incorporamos los filetes de lomo y comprobamos que queden completamente cubiertos por el adobo.
Tapamos el recipiente y dejamos macerar la carne en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Transcurrido ese tiempo, sacamos los filetes del adobo y los escurrimos muy bien para evitar que el exceso de líquido salpique al entrar en contacto con el aceite. Desechamos el adobo restante.
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los filetes por tandas, a fuego moderado y con la sartén tapada, vigilando que el pimentón adherido a la carne no llegue a quemarse.
Cocinamos los filetes hasta que estén completamente hechos, procurando no prolongar innecesariamente la fritura para evitar que queden secos o duros.
A medida que estén listos, los colocamos en un recipiente limpio. Colamos el aceite de la fritura y cubrimos con él los filetes.
Podemos servir el lomo con una guarnición o utilizarlo para preparar montaditos.
Dejamos que el lomo pierda el exceso de calor y lo guardamos tapado en el frigorífico. Aunque esté cubierto de aceite, debe mantenerse refrigerado y consumirse en un plazo de 3 o 4 días.
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