Preparar una coca casera no tiene por qué llevarnos toda la mañana. En esta receta extendemos la masa nada más terminar de amasarla, sin necesidad de reposo, y después del horneado añadimos el pesto para que conserve todo su aroma. El resultado es una coca sabrosa y muy apropiada para compartir como aperitivo o en una cena informal.
Para la masa:
- 150 g de aceite de oliva.
- 150 g de vino blanco.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de azúcar.
- 20 g de levadura fresca prensada.
- 450 g de harina.
Para la cobertura:
- 3 o 4 tomates rojos y maduros.
- 130 g de mozzarella rallada para gratinar.
Para la salsa pesto:
- 100 g de queso parmesano rallado.
- 15 g de hojas de albahaca fresca.
- 2 dientes de ajo.
- 50 g de piñones.
- 250 g de aceite de oliva.
- 50 g de agua.
- Sal.
Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Ponemos en el vaso el aceite de oliva y el vino blanco. Programamos 1 minuto, a 40 °C y velocidad 2.
Incorporamos la levadura fresca, la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6 y, a continuación, amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y, sin dejarla reposar, la extendemos con las manos sobre una bandeja de horno previamente untada con aceite.
Pelamos los tomates, los cortamos en rodajas finas y los secamos ligeramente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
Distribuimos las rodajas de tomate sobre la masa y añadimos un poco de sal. Colocamos un pequeño montón de mozzarella rallada en el centro de cada rodaja.
Introducimos la coca en el horno y la cocinamos a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté hecha y el queso se haya fundido y comience a dorarse.
Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso para preparar el pesto.
Ponemos la Thermomix a velocidad 7 y añadimos por el bocal los dientes de ajo, un poco de sal, los piñones y las hojas de albahaca. Trituramos durante unos segundos.
Incorporamos el queso parmesano y trituramos durante 20 segundos, pasando progresivamente por las velocidades 5, 7 y 9.
Cuando la mezcla esté bien triturada, ponemos la máquina a velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa, dejando que caiga gradualmente en el vaso. Añadimos el agua y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad.
Sacamos la coca del horno y repartimos por encima la cantidad de salsa pesto que nos guste.
Precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Templamos ligeramente el vino blanco y el aceite de oliva en un cazo, sin dejar que se calienten demasiado. Retiramos del fuego y disolvemos la levadura fresca en la mezcla.
Ponemos la harina en un recipiente amplio y añadimos la sal y el azúcar. Incorporamos poco a poco los líquidos y mezclamos hasta formar una masa.
Pasamos la masa a la encimera y la amasamos durante unos minutos, hasta que quede homogénea. Sin dejarla reposar, la extendemos con las manos sobre una bandeja de horno previamente untada con aceite.
Pelamos los tomates, los cortamos en rodajas finas y los secamos ligeramente con papel de cocina.
Distribuimos las rodajas de tomate sobre la masa, añadimos un poco de sal y colocamos un pequeño montón de mozzarella rallada en el centro de cada una.
Horneamos la coca a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté hecha y la mozzarella se haya fundido y comience a dorarse.
Mientras se hornea, ponemos en el vaso de una batidora los dientes de ajo, los piñones, la albahaca, el queso parmesano y un poco de sal.
Trituramos mientras incorporamos el aceite poco a poco. Añadimos el agua y volvemos a batir brevemente, hasta conseguir una salsa ligada y homogénea.
Cuando la coca esté lista, la sacamos del horno y repartimos por encima salsa pesto al gusto.
La cantidad indicada permite preparar bastante salsa pesto. Podemos guardar la que sobre en un recipiente cerrado dentro del frigorífico y utilizarla para acompañar pasta, ensaladas u otros platos.
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