Una parrilla bien caliente y una cocción breve ayudan a que los filetes de atún queden dorados por fuera sin perder su jugosidad. El adobo se prepara el día anterior para que la carne tome sabor y, en el momento de servir, podemos completar el plato con unas patatas a la panadera.
- 800 g de atún cortado en filetes gruesos.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de orégano.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Secamos bien los filetes de atún con papel de cocina y los colocamos en una fuente amplia.
Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero con el orégano, la sal y la pimienta negra. Machacamos hasta formar una pasta.
Vertemos el aceite de oliva y mezclamos hasta integrarlo con el majado.
Repartimos el adobo por las dos caras de los filetes. Tapamos la fuente y la guardamos en el frigorífico durante 24 horas.
Calentamos muy bien una parrilla, una plancha o una sartén amplia. Escurrimos ligeramente los filetes para retirar el exceso de adobo y los cocinamos por ambos lados hasta dejarlos en el punto que más nos guste, teniendo cuidado de no prolongar innecesariamente la cocción para que no queden secos.
Servimos el atún inmediatamente, acompañado, si queremos, de unas patatas a la panadera.
Si queremos dejar los filetes poco hechos en el centro, el atún deberá haber sido congelado previamente para prevenir el riesgo de anisakis. En casa debe mantenerse a −20 °C o menos durante cinco días y el congelador debe ser de tres estrellas o superior. Si no reúne estas condiciones, podemos comprar el pescado ya congelado.
La congelación previa no resulta necesaria cuando la cocción permite alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza.
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