Pez espada en papillote

     Ya estamos a 2 de noviembre y las fiestas navideñas a punto de llegar. Son días de alegría, vacaciones y reuniones con la familia, casi siempre sentados alrededor de una buena mesa degustando las ricas viandas con las que nos encanta regalar a nuestros seres queridos. También son fechas para recordar a los que ya no tenemos a nuestro lado pero que siempre estarán en el mejor lugar en nuestros corazones.      Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.      Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar po...

        La primera receta que quiero presentaros de "El gran libro de la cocina almeriense"  es el PIMENTÓN porque su autor, Antonio Zapata, lo considera como el rey de la cocina de Almería.      El pimentón es un plato ligero, barato y sencillo de preparar. Proviene de épocas pobres y era habitual del barrio de pescadores, pero es un plato que ha sabido enriquecerse gracias a la buena calidad de los productos almerienses y su cuidada preparación.      Hemos conseguido que de la " cocina de la necesidad" hayamos pasado a la "cocina del sabor"  con esta destacada sopa de pescado a base de raya, boquerones o jureles y que forma parte de la alimentación mediterránea, tan de moda hoy en día y recomendada por nuestros médicos.     INGREDIENTES: 1,2 kg. de patatas 1 tomate maduro 2 pimientos secos 1 cuchara de pimentón dulce 4 dientes de ajo 1/2 ...

     Estas patatas al ajillo son típicas de la comarca de Nijar (Almería) y es un plato sencillo pero muy perfumado por los condimentos que lleva. Resulta ideal para tomar solas o acompañando a un buen asado.   INGREDIENTES: 1,250 kg. de patatas 6 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón dulce Una pizca de cominos Canela Clavo Pimentón 1/2 l. de aceite de oliva virgen 1/2 l. de agua Sal   PREPARACIÓN:      Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).      En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.      En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, s...

       Existe gran cantidad de recetas para elaborar los roscos típicos de Semana Santa, siendo habitual que en casi todos los hogares tengan la suya propia y que haya pasado de generación en generación.      Aquí os voy a dejar la receta que hacemos en casa y que tiene unos resultados muy buenos. Espero que os guste. INGREDIENTES: .- Por cada huevo que usemos:      •  8 cucharadas de aceite frito (tiene que estar frio)      •  10 cucharadas de leche      •  9 cucharadas de azúcar      •  1 sobre de Royal      •  1 gaseosa de "El Tigre"      •  El zumo de una naranja      •  Raspadura de un limón y de una naranja      •  Harina la que admita        Azúcar y canela para rebozarlos ...