El color y el sabor característicos del arroz negro proceden de la tinta de calamar, que se incorpora al caldo durante la cocción. Calamares, rape, almejas y gambas completan un arroz marinero sabroso y muy apropiado para compartir.
INGREDIENTES:
Para 4 personas:
- 1 medida de arroz por persona, utilizando como medida un vaso de vino.
- 2 calamares.
- 1 cebolleta o ½ cebolla.
- 2 tomates.
- 1 cola pequeña de rape, cortada en trozos.
- 1 puñado de almejas.
- Langostinos o gambas, al gusto.
- Caldo de pescado o agua, en la cantidad que necesite el tipo de arroz utilizado.
- 2 dientes de ajo.
- Tinta de los calamares o tinta de calamar preparada.
- Aceite.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares, reservamos la tinta y cortamos los cuerpos y los tentáculos en trozos. También podemos utilizar tinta de calamar preparada.
Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten posibles restos de arena. Después las enjuagamos y escurrimos bien.
Calentamos un poco de aceite en una cazuela o paellera y salteamos los calamares.
Añadimos la cebolleta y los dientes de ajo muy picados. Cuando estén tiernos, incorporamos los tomates pelados y troceados y cocinamos hasta obtener un sofrito bien reducido.
Agregamos el arroz y lo rehogamos durante unos 3 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
Diluimos la tinta en un poco del caldo caliente y la incorporamos junto con el resto del caldo o agua. Utilizaremos la proporción de líquido y el tiempo de cocción recomendados para el tipo de arroz elegido.
Cuando falten unos 6 minutos para que termine la cocción, incorporamos el rape y las almejas. Añadimos las gambas o los langostinos durante los últimos 3 minutos para evitar que se cocinen en exceso.
Probamos y ajustamos de sal si fuera necesario. Retiramos las almejas que permanezcan cerradas.
Cuando el arroz esté en su punto, lo apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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