Fideuá de mejillones y langostinos

Esta fideuá de mejillones y langostinos se prepara con un sofrito de verduras y tomate que después se tritura para formar un caldo sabroso y uniforme. Es una receta sencilla, ideal para unas 6 raciones, que podemos preparar tanto en Thermomix como de manera tradicional.

Para la preparación en Thermomix he utilizado la TM5. La receta puede prepararse también en TM6 y TM7. En TM31 habrá que tener en cuenta que su vaso tiene menor capacidad y, en los pasos que indican 120 ºC, utilizar temperatura Varoma.

INGREDIENTES:

• 300 g de fideos para fideuá.
• 1000 g de mejillones cocidos, envasados al vacío y con sus conchas.
• 200 g de colas de langostinos congeladas.
• 150 g de cebolla, cortada en cuartos.
• 1-2 dientes de ajo.
• 150 g de pimiento rojo en trozos.
• 50 g de aceite de oliva.
• 200 g de tomate triturado en conserva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1-2 pellizcos de colorante amarillo.
• 1 cucharadita de sal.
• 800 g de agua.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y, a continuación, sofreímos 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. En TM31 utilizaremos temperatura Varoma.

Añadimos el tomate triturado, el pimentón y el colorante y cocinamos 10 minutos, 120 ºC, velocidad 1. En TM31 utilizaremos igualmente temperatura Varoma.

Mientras se prepara el sofrito, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Incorporamos la sal y los 800 g de agua y programamos 8 minutos, 100 ºC, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta conseguir un caldo uniforme.

Añadimos los fideos y las colas de langostino y programamos 8 minutos, 100 ºC, giro inverso, velocidad 1.

Al terminar, incorporamos los mejillones ya cocidos y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos sin romperlos.

Vertemos la fideuá en una fuente, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia o paellera y sofreímos las verduras a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante otros 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, incorporamos el pimentón y el colorante y mezclamos bien para evitar que el pimentón se queme.

Mientras tanto, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Añadimos el agua y la sal al sofrito y dejamos cocer unos 8 minutos a fuego medio. Después trituramos la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un caldo uniforme.

Volvemos a poner el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y las colas de langostino. Cocemos a fuego medio durante unos 8 minutos o el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, removiendo suavemente alguna vez para evitar que se peguen.

Cuando los fideos estén en su punto, apagamos el fuego e incorporamos los mejillones ya cocidos. Mezclamos con cuidado para repartirlos sin romperlos.

Dejamos reposar la fideuá unos minutos antes de servir.

Conviene comprobar el tiempo de cocción indicado por el fabricante de los fideos, porque puede variar ligeramente según la marca y el grosor. Si necesitan algún minuto más, prolongaremos la cocción antes de incorporar los mejillones.