Cordero a la moruna

     La gastronomía y la cocina almeriense tiene un claro influjo árabe. Podemos encontrar tintes norteafricacanos en la elaboración y el sabor de gran cantidad de sus platos.

 INGREDIENTES:
  • 1 pierna de cordero (1,250 kgr. aproximadamente)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 cucharada (sopera) de pimienta en grano
  • 1 cucharada (de postre) de cominos en grano
  • 150 grs. de pasas
  • 2 l. de agua
  • Sal
 PREPARACIÓN:

     Picamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el cordero lo cortamos en tacos, pero dejándole también el hueso.

     Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.

     Ponemos las pasas en remojo con un poquito de agua templada.

     Freímos las almendras y, una vez frías, las extendemos en una mesa (de mármol, por ejemplo) y las machacamos ligeramente, quedando trozos grandes.

     En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando.

     Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

     Por último, echamos las pasas y las almendras y cocemos unos 5 minutos más, incorporándole un poco de agua si lo precisa.


Asado de codillo de cordero y cordero a la moruna 
                                                                                     FOTO: Juan José Pascual Lobo
                                                                                               
     

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