Rape a la naranja en papillote

    
     La técnica culinaria denominada "cocción a la papillote", consiste en envolver los alimentos en papel de horno o papel de aluminio y hornearlos. Es preciso que los alimentos estén pelados y cortados en filetes finos, en tiras delgadas o en trozos no muy gruesos y más bien pequeños, y siempre del mismo tamaño.

     En esta ocasión yo he utilizado el robot de cocina pero su cocción se puede hacer igualmente en un horno tradicional y la salsita en nuestra encimera.



 INGREDIENTES:

     Para la salsa de naranja:
  • 250 gr de zumo de naranja (puede ser de bote pero que sin azúcar añadido).
  • 50 gr de vino blanco.
  • 100 gr de nata líquida.
  • 50 gr de agua.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
 Para el recipiente varoma:
  • 500 gr de rape.
  • 1 naranja.`
  • Pimienta molida.
  • Eneldo. 
  • Aceite de oliva para untar el papel de aluminio.
  • Papel de aluminio.
  • Sal gorda. 
 PREPARACIÓN:

     Cortar unos trozos grandes de papel de aluminio, que deberá de ser apto para cocinar, y untar el centro con aceite de oliva.

     Colocar en cada trozo de papel de aluminio, una rodaja de rape y otra de naranja no muy gruesa. Sazonar con un poco de sal gorda. Envolver herméticamente los papillotes y colocarlos en el recipiente varoma bien tapada. Reservar.

     Introducir el resto de los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Cuando empiece a hervir, retirar el cubilete de la tapadera y colocar el recipiente varoma. Programar 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

     Servir el rape acompañado de la salsa de naranja.

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