Entre las muchas formas de utilizar el queso en la cocina, los rellenos permiten aprovechar especialmente bien su sabor y su cremosidad. El brie se funde con la berenjena y el tomate, dando lugar a un plato sencillo que podemos servir como entrante o como cena ligera.
- 2 berenjenas.
- 100 g de queso brie.
- 100 g de tomate natural maduro.
- 1 cubilete de aceite de oliva.
- Orégano.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Extraemos buena parte de la pulpa con cuidado, dejando un borde alrededor para que las pieles conserven su forma.
Colocamos las mitades vacías en una fuente apta para horno. Las pincelamos con una pequeña cantidad del aceite y añadimos una pizca de sal.
Las introducimos en el horno durante unos 20 minutos, hasta que comiencen a estar tiernas, pero todavía mantengan su forma.
Mientras se hornean, ponemos la pulpa de las berenjenas en el vaso de la Thermomix junto con el resto del aceite. Troceamos durante 6 segundos a velocidad 3½.
Programamos 4 minutos, 100 °C y velocidad 4.
Añadimos el tomate troceado y el queso brie. Programamos 3 minutos, 100 °C y velocidad 4. Probamos el relleno y ajustamos de sal.
Sacamos las mitades de berenjena del horno y distribuimos en ellas la mezcla preparada.
Espolvoreamos la superficie con orégano y pimienta negra molida.
Volvemos a introducir las berenjenas en el horno y las cocinamos entre 10 y 15 minutos, hasta que estén completamente tiernas, el relleno se encuentre bien caliente y la superficie comience a dorarse.
Las servimos recién hechas, mientras el relleno permanece caliente y cremoso.
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