Para los días fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente. Es una sopa sencilla pero con mucho sabor, preparada con carne de cerdo, almendras, huevo cocido y un buen majao de ajo.
Los picatostes terminan de completar este plato de cuchara de los de toda la vida.
INGREDIENTES:
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 100 g de tocino veteado.
- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos cocidos.
- 2 rebanadas de pan de hogaza.
- 50 g de almendras crudas peladas.
- 80 g de cabeza de lomo de cerdo.
- 1 l de agua.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- Una pizca de pimentón dulce.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos en trocitos pequeños. Cortamos también la cabeza de lomo de cerdo y el tocino veteado en dados pequeños.
Troceamos las rebanadas de pan para preparar los picatostes.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una cazuela de barro o en una cazuela convencional. Freímos los dientes de ajo pelados y las almendras, procurando que no se quemen. Los retiramos, los ponemos en un mortero, los majamos bien y reservamos.
En el mismo aceite freímos los dados de pan hasta que estén dorados. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
A continuación, freímos el tocino y la carne de cerdo. Agregamos la cebolla y dejamos que se cocine hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Añadimos el pimentón, removemos durante unos segundos para evitar que se queme e incorporamos inmediatamente el tomate. Dejamos sofreír hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua.
Vertemos el litro de agua y añadimos el majao de ajo y almendras. Sazonamos con prudencia y dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta comprobar que la carne esté tierna y bien cocinada.
Justo antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.
Si queremos, podemos aromatizar la sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca picadas muy, muy finas.
Servimos inmediatamente, bien caliente.
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