Para estos días tan fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 100 g de tocino veteado.
- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos cocidos.
- 2 rebanadas de pan de hogaza.
- 50 g de almendras crudas peladas.
- 80 g de cabeza de lomo de cerdo.
- 1 l de agua.
- 1 dl de aceite de oliva virgen.
- Una pizca de pimentón dulce.
- Sal.
Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos en trocitos pequeños. La magra de cerdo y el tocino los partimos en daditos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos los ajos pelados y las almendras. Los pasamos a un mortero, los majamos y reservamos.
En este aceite freímos el tocino y la magra de cerdo. Seguidamente, agregamos la cebolla y, cuando esté dorada, añadimos el pimentón y el tomate. Removemos todo un poco y echamos el agua y el majado.
Sazonamos y dejamos hervir durante 15 minutos.
Justo antes de apagar el fuego, incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.
También podemos aromatizar esta sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca, picada muy, muy fina.
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