Para conocer mejor los alfajores almerienses, nadie mejor que Antonio Zapata, autor de El Gran Libro de la Cocina Almeriense. En su blog personal podéis encontrar un interesante artículo en el que explica las distintas formas de preparar este dulce tradicional en Almería: Alfajores y deditos de Jesús.
La receta que vamos a preparar lleva almendras tostadas, miel, azúcar, pan rallado y diferentes aromas. La masa se extiende entre dos obleas y se deja reposar con algo de peso encima antes de cortarla.
INGREDIENTES:
- 250 g de azúcar.
- 250 g de miel.
- 450 g de almendras peladas.
- 100 g de pan rallado.
- La ralladura de 2 limones.
- 1 pellizco de canela molida.
- 1 pizca de clavo molido.
- Obleas.
- Azúcar molida para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Tostamos las almendras y, una vez frías, las molemos lo más finamente posible.
Ponemos el azúcar y la miel en un cazo y calentamos la mezcla a fuego suave. Cuando comience a hervir, retiramos inmediatamente el recipiente del fuego.
Añadimos las almendras molidas, el pan rallado, la ralladura de limón, la canela y el clavo. Mezclamos bien con una cuchara resistente hasta integrar todos los ingredientes.
Cuando la preparación haya perdido parte del calor y podamos manipularla sin quemarnos, la amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea.
Extendemos la masa sobre una oblea, procurando que tenga un grosor uniforme. La cubrimos con otra oblea y dejamos reposar durante al menos dos días con algo de peso encima para que quede bien compacta.
Pasado el tiempo de reposo, cortamos los alfajores en cuadrados, rectángulos o con la forma que más nos guste. Finalmente, los espolvoreamos con azúcar molida.
Si queremos probar una variante diferente, podemos añadir a la masa una porción de chocolate rallado —una onza de la tableta—. El sabor cambia bastante y también quedan buenísimos.
8 COMENTARIOS