Alfajores

Para hablar de los alfajores almerienses, nadie mejor que Antonio Zapata, autor de El Gran Libro de la Cocina Almeriense. En su blog personal podéis encontrar también la explicación que ofrece para preparar este rico dulce navideño: Alfajores y deditos de Jesús.

• 250 g de azúcar
• 250 g de miel
• 450 g de almendras peladas
• 100 g de pan rallado
• Ralladura de 2 limones
• Un pellizco de canela molida
• Una pizca de clavo molido

Tostamos las almendras y, una vez frías, las molemos lo más finamente posible.

Ponemos en un cazo el azúcar y la miel y calentamos a fuego suave. Cuando la mezcla comience a hervir, retiramos el recipiente del fuego.

Añadimos las almendras molidas, el pan rallado, la ralladura de limón, la canela y el clavo. Mezclamos y amasamos bien durante unos minutos, hasta conseguir una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre una oblea, procurando dejarla de un grosor uniforme. Cubrimos con otra oblea y dejamos reposar durante unos días con algo de peso encima para que quede bien compacta.

Pasado el tiempo de reposo, cortamos los alfajores en cuadrados, rectángulos o en la forma que más nos guste. Finalmente, los espolvoreamos con azúcar molida.

Y, si queréis probar una variante, podéis añadir a la masa una onza de chocolate rallado. El sabor cambia bastante y también quedan buenísimos.