Antas es un municipio que está situado al este de la provincia de Almería. Su gastronomía es uno de los campos en que más ha conservado la tradición o donde mejor se ha sabido combinar lo antiguo con las nuevas formas de alimentación. Son platos típicos: los embutidos de matanza, las migas, el caldo bordonero, el trigo, las pelotas, los gurullos, las gachas y el pimentón. En repostería y postres: el rosco, rosquillos, mantecados, las talbinas, las gachas con leche... Y para animar la comida “el vino del país” realizado de forma familiar y conservando la más pura tradición en su elaboración.
Para esta ocasión vamos a degustar una rica tortilla de habas frescas tan sencilla como deliciosa.
INGREDIENTES:
- 2 kg. de habas tiernas
- 1 dl. de aceite de oliva
- 10 huevos
- 2 cebolletas frescas
- sal
Las cebolletas las limpiamos, las lavamos y las partimos en trocitos. Separamos las habas de su vaina y las pelamos una a una con cuidado y paciencia.
Entonces, en una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y después incorporamos las habas, las sazonamos y dejamos que se frían a fuego lento y con la sartén tapada durante 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando con la cuchara de palo. Cuando estén en su punto, les retiramos la mitad del aceite y las reservamos. Batimos los huevos con un poquito de sal, les incorporamos las habas fritas y mezclamos.
Ponemos una sartén con el aceite y cuando esté caliente echamos los huevos con las habas y la cebolleta; la cuajamos como una tortilla normal, dejándola bien jugosa y la servimos calentita.
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