El adobo aporta al pescado un sabor intenso y muy característico antes de pasarlo por harina y freírlo. Con boquerones queda especialmente rico, aunque la misma preparación puede utilizarse también con tacos de cazón o con otros pescados adecuados para freír.
- 750 g de boquerones, cazón u otro pescado adecuado para freír.
- 1 puñadito de orégano.
- 4 dientes de ajo.
- Sal al gusto, en cantidad abundante.
- 500 ml de vinagre.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva para freír.
Si utilizamos boquerones, les retiramos la cabeza, las vísceras y la espina central, y los dejamos abiertos. Los enjuagamos brevemente y dejamos que escurran bien. Si elegimos cazón u otro pescado de mayor tamaño, lo limpiamos y cortamos en trozos adecuados para freír.
Pelamos los ajos, los ponemos en un mortero con una cantidad abundante de sal y los majamos. No debemos preocuparnos porque parezca demasiada, ya que buena parte se eliminará junto con el adobo cuando escurramos el pescado antes de enharinarlo.
Colocamos el pescado en un recipiente y añadimos el majado, el vinagre, el orégano y el pimentón. Mezclamos con cuidado para que todas las piezas queden impregnadas con el adobo.
Tapamos el recipiente y dejamos macerar el pescado en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas. También podemos dejarlo de un día para otro, moviéndolo suavemente de vez en cuando para que el adobo se reparta de manera uniforme.
Pasado el tiempo de reposo, escurrimos bien los trozos de pescado, los pasamos por harina y sacudimos el exceso.
Freímos por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y bien cocinados por dentro.
Los dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos recién hechos.
8 COMENTARIOS