La gastronomía de Roquetas de Mar forma parte de la cocina almeriense y está estrechamente ligada tanto al mar como a los productos de la huerta. Pescados, mariscos y hortalizas tienen un papel protagonista en una tierra en la que la pesca y la agricultura han marcado profundamente su cocina tradicional.
Entre sus platos encontramos distintas preparaciones de pescado, caldos, guisos y recetas tan características como el arroz aparte, un plato de tradición marinera en el que el arroz se cocina con el caldo del pescado y este se sirve por separado.
- 1 kg de pescado de roca, como gallo rojo, araña u otros similares.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 patatas.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- Unas hebras de azafrán.
- 5 granos de pimienta.
- 5 dientes de ajo.
- 400 g de arroz.
- 2 l de agua.
- Perejil.
- Sal.
Limpiamos y escamamos bien el pescado. Si las piezas son pequeñas, las dejamos enteras y, si alguna es más grande, la partimos en dos.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Picamos el pimiento verde, la cebolla y los ajos. Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los picamos.
Ponemos los 2 litros de agua en una olla e incorporamos el pescado, las patatas, la cebolla, el pimiento verde, el perejil, uno de los tomates, las hebras de azafrán, los granos de pimienta y la sal. Añadimos un poco del aceite de oliva y dejamos cocer a fuego moderado hasta que el pescado esté cocinado y las patatas estén tiernas.
Retiramos con cuidado el pescado y las patatas. Reservamos también las verduras del caldo que queramos servir y colamos el líquido para evitar que pueda quedar alguna espina.
Mientras tanto, calentamos el resto del aceite en una cazuela o sartén y rehogamos los ajos junto con el otro tomate. Cuando el sofrito esté en su punto, incorporamos el arroz y lo rehogamos durante unos instantes.
Añadimos el caldo de pescado caliente necesario para cocer el arroz, aproximadamente el doble de volumen de caldo que de arroz. Dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto, procurando que quede seco y no caldoso.
Servimos el arroz acompañado de un poco de alioli o ajo de mortero y, como indica el nombre de la receta, presentamos aparte el pescado limpio de espinas, junto con las patatas y las verduras del caldo que hayamos reservado.
El Gran Libro de la Cocina Almeriense
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