Cangrejos de mar y cómo cocer el marisco

     Ya estamos a 2 de noviembre y las fiestas navideñas a punto de llegar. Son días de alegría, vacaciones y reuniones con la familia, casi siempre sentados alrededor de una buena mesa degustando las ricas viandas con las que nos encanta regalar a nuestros seres queridos. También son fechas para recordar a los que ya no tenemos a nuestro lado pero que siempre estarán en el mejor lugar en nuestros corazones.

     Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.

     Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar por un cocedero.

     Bogavante:

• Pieza de 1 Kg, 20 min.
• Pieza de 2 Kg, 25 min.
• Pieza de 3 Kg, 30 min.

     Cangrejos de mar, nécoras y bígaros:

• De cinco a siete minutos.

     Centollo y buey de mar:

• Pieza de 1/2 Kg, 15 min.
• Pieza de 1 Kg, 20 min.
• Pieza de 2 Kg, 25 min.

     Cigalas:

• 2 piezas/kg, 8 min.
• 4 piezas/kg, 6 min.
• 6 piezas/kg, 5 min.
• 10 piezas/kg, 4 min.
• 15 Piezas/kg, 3 min.
• 24 piezas/kg, 2 min.

     Langosta:

• Pieza de 300 grs, 20 min.
• Pieza de 700 grs, 20 min.
• Pieza de 1,5 kg, 25 min.
• Pieza de 2 kg, 30 min.

     Percebe:

• Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

     NOTA - Como norma general, si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría; si no lo está, en agua hirviendo y si está congelado debe dejarse descongelar lentamente.  El tiempo de ebullición debe contarse a partir del momento en que el agua comienza a hervir después de verter en ella las piezas. Si se puede hacer la cocción con agua de mar, mucho mejor, si no tenemos agua de mar, se realizará con agua corriente y sal marina, siendo la proporción idónea de 60 gramos de sal gorda marina por 1 litro de agua (si utilizamos sal común, la proporción será mayor). De esta manera se consigue que el marisco conserve después de su cocción su sabor y aroma a mar. También se puede realizar esta técnica con un caldo corto y en este caso se emplean 35 gramos de sal por cada litro de agua (aunque si indagamos por la web, veremos que hay muchos consejos sobre las cantidades de sal a utilizar). El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas. El agua puede aromatizarse con perejil, laurel, granos de pimienta negra, etc., aunque yo particularmente prefiero que lleve sólo un poquito de laurel para no quitarle el gusto a mar.

  Estos cangrejos estaban tan frescos que al menor descuido intentaron escapar "por patas" del plato.