Por estar tan cerca de estas fechas, me he puesto ya a planear los platos que cocinaré durante esos días, ya que algunos de ellos me gusta hacerlos con anterioridad para así comprobar el resultado final, no vaya a ser que después de estar todos esperando esa noche familiar, yo aparezca con un "churrasco" auténtico.
Para empezar me he decidido por algo fácil como es la cocción de unos cangrejos de mar y así os dejo unas explicaciones muy prácticas de cómo cocer los mariscos sin tener que pasar por un cocedero.
- Pieza de 1 Kg, 20 min.
- Pieza de 2 Kg, 25 min.
- Pieza de 3 Kg, 30 min.
- De cinco a siete minutos.
- Pieza de 1/2 Kg, 15 min.
- Pieza de 1 Kg, 20 min.
- Pieza de 2 Kg, 25 min.
- 2 piezas/kg, 8 min.
- 4 piezas/kg, 6 min.
- 6 piezas/kg, 5 min.
- 10 piezas/kg, 4 min.
- 15 Piezas/kg, 3 min.
- 24 piezas/kg, 2 min.
- Pieza de 300 grs, 20 min.
- Pieza de 700 grs, 20 min.
- Pieza de 1,5 kg, 25 min.
- Pieza de 2 kg, 30 min.
- Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.
NOTA - Como norma general, si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría; si no lo está, en agua hirviendo y si está congelado debe dejarse descongelar lentamente. El tiempo de ebullición debe contarse a partir del momento en que el agua comienza a hervir después de verter en ella las piezas. Si se puede hacer la cocción con agua de mar, mucho mejor, si no tenemos agua de mar, se realizará con agua corriente y sal marina, siendo la proporción idónea de 60 gramos de sal gorda marina por 1 litro de agua (si utilizamos sal común, la proporción será mayor). De esta manera se consigue que el marisco conserve después de su cocción su sabor y aroma a mar. También se puede realizar esta técnica con un caldo corto y en este caso se emplean 35 gramos de sal por cada litro de agua (aunque si indagamos por la web, veremos que hay muchos consejos sobre las cantidades de sal a utilizar). El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas. El agua puede aromatizarse con perejil, laurel, granos de pimienta negra, etc., aunque yo particularmente prefiero que lleve sólo un poquito de laurel para no quitarle el gusto a mar.
Estos cangrejos estaban tan frescos que al menor descuido intentaron escapar "por patas" del plato.
17 COMENTARIOS :
▼▲ Mostrar / Ocultar comentariosPues estupenda entrada cielo, toda esta informaciòn es imprescindible para preparar un buen marisquito. Que graciosos los cangrejos jajajajaja, ¿pasaban tomar un baño turco eh? :)
besitoss
Ahhh!!! 180 gr de sal por litro debe ser una errata, porque es una brutalidad. El agua de mar tiene 36 gr de sal por litro, así que de no disponer de agua de mar para cocer el marisco, la cantidad a añadir al agua dulce es ésa, 36 gr por litro.
Otro apunte importante es que el agua de ser la cantidad justa para cubrir el marisco, si ponemos demasiada agua tardará más de lo debido en hervir y el marisco se pasará.
Un saludo.
Me va a servir de mucha ayuda esta entrada, siempre dudo sobre los tiempos de cocción del marisco.
Besos
Hola Mer, gracias por tus aclaraciones, ya he ampliado un poco más las explicaciones de cómo cocer marisco.
El agua de cocer marisco debe de estar bien de sal, en muchos sitios de Cadiz te recomiendan que eches sal hasta que flote un huevo.
Gracias por la visita. Un beso.
Me encanta el marisco¡¡¡¡¡estupenda información
besos
Me encanta el marisco y he tomado buena nota. Así éxito seguro. Un beso.
Qué rico tu marisco!!!
Ahora ya sé como cocer el mio!!!!!
Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hola Mª Dolores!
De hecho la Navidad está a la esquina... es tiempo de empezar los preparativos.
Muy bueno y interesante este tema del cocimiento del marisco.
Besos
Muy interesante el tutorial. Lo tendré muy en cuenta.
;-D
yo tambien lo tendre en cuenta.muchas gracias
Habrá que imprimir y guardar estos tiempos para no olvidarnos. Gracias.
Besos.
Olá Maria Dolores,
Adoro fruto do mar e gostei muito das dicas para melhor prepará-los, principalmente os caranguejos.
Agradecida pela partilha!
Bjuss e ótima semana!
Me guardo esta entrada en favoritos!!! muy buena la información, mejor aún el producto, las fotos excelentes...la economía jodida.
Besosss
Uyyy¡¡ cuanto tiempo sin pasar, pero tu sabes bien porque, je je.Me gusta esta entrada, yo los cuezo a ojo de buen cubero, ¿no se dice asi en Almeria???
Lolica ¿ para cuando una reunion de todas las blogueras de Almería??
bssssssssss
da non con quello che costano purtroppo ce li possiamo solo sognare....bacio
estupenda entrada yo no tenia ni idea besos wapa
Esta muy bien la información que noa das simpre, a veces no sabemos cuantos tiempos y nos va fenomenal.
besos guapaaaa
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