Manitas de cerdo (patas en mi tierra)

    Las patas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína muy beneficiosa para nuestras articulaciones. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.


 INGREDIENTES:
  • 2 Kg. de patas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 2 ramas de perejil
  • 2 clavos
  • Sal
     Para la salsa:
  • 1 vaso de caldo de cocer las patas
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 220 gr. de cebolla
  • 150 gr. de tomate triturado
  • 2 hojas laurel
  • Cayena al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo
  • Azafrán o colorante alimentario

 PREPARACIÓN:

     A la hora de comprar las patas, le diremos al carnicero que las parta en cuatro trozos cada una de ellas.

     Las suelen vender ya limpias y chamuscadas pero, no obstante, les daremos un buen repaso para eliminar cualquier resto que haya podido quedar, para ello nos será de gran utilidad el uso del soplete. Las lavamos bien y colocamos en la olla.

     Se cubren con bastante agua y se añaden las verduras limpias y enteras, sólo trocearemos por la mitad a las zanahorias, junto con el resto de los ingredientes. Yo utilizo un recipiente (de los que se usan para hacer te) para el tomillo, el romero y el clavo, coloco todo dentro y este en la olla, así desprenden el sabor pero no está todo lleno de ramitas. 

    Los tiempos de cocción van a depender de la olla que utilicemos, en una normal nos harán falta entre 3 y 4 horas para que estén tiernas, en la olla exprés unos 40 minutos y en una superrápida será mucho menos, yo he utilizado una de la marca WMF y he precisado de 15 minutos.

     Una vez guisadas, las sacamos y dejamos que enfríen un poco para poder quitar los huesos que nos sea posible, sobre todo a la zona de "las muñecas" (se deben de retirar los huesos que estén prácticamente sueltos de la carne).

     La salsa la hemos podido ir preparando mientras cuecen las patas. Para ello rehogamos en el aceite a la cebolla y, cuando empiece a transparentar, añadimos el tomate y sofreímos. A continuación, pondremos el resto de los ingredientes y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 25 ó 30 minutos.

     Tengo que decir que yo he hecho la salsa en la Thermomix. Primero triturar un poco la cebolla a velocidad 5 y añadir el aceite y el tomate, cocinar durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 (mi modelo es el 21). Poner el vino y triturar a velocidad 5-7-9 durante unos 30 segundos. Echar el resto de ingredientes y guisar 15 minutos a 100ºC y velocidad uno y medio.

     Colocamos las patas en una cazuela y cubrimos con la salsa, podemos añadir un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

     Plato listo, prepararos bien de pan para el mojete y a disfrutar!!!


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