Albóndigas en salsa de almendras

     Ricas albóndigas o almóndigas... ¿almóndigas?

     Ahora estará más de uno poniendo el grito en el cielo por escribir semejante palabra, seguro que habrá hasta quien se desmaye cuando se entere de que está registrada por la Real Academia de la Lengua Española desde su primera edición (1726), e incluso en algunas ediciones también han registrado almondiguilla, pero normalmente se ha considerado un vulgarismo por albóndiga. Hasta la vigésima tercera edición (2014) no aparecerán las marcas «desusado» (desus.) y «usado como vulgar» (U. c. vulg.), si bien en el DPD (Diccionario panhispánico de dudas) sí aparece la advertencia «no debe usarse la forma almóndiga, propia del habla popular de algunas zonas».



 INGREDIENTES:
  • 1 Kg. de carne picada (cerdo y ternera)
  • 3 ajos
  • Perejil
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
       Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de almendras
  • Miga de pan
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva

 PREPARACIÓN:

     Picar muy menudo el ajo y bastante perejil. Mezclar con la carne y el zumo del limón. Dejar en maceración durante 12 horas más o menos.

     Pasado el tiempo, añadir el pan rallado y la sal. Tapar y dejar reposar.

     Cuando las vayamos a freír, unimos los huevos batidos y casamos todo bien. Damos forma a las albóndigas, las rebozamos en harina y freímos en bastante aceite, que estará bien caliente para que se nos doren por fuera pero queden cruditas por dentro. Reservar.

     Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla picada hasta que empiece a transparentar y la retiramos. En el aceite sobrante, mareamos las almendras (sin piel) y doramos la miga de pan. Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de agua y trituramos bien.

     En una cazuela de barro, colocamos las albóndigas y cubrimos con la salsa (si fuese necesario, añadir más agua). Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

1 COMENTARIOS :

▼▲ Mostrar / Ocultar comentarios

Publicar un comentario

Gracias por la atención prestada a esta página y por vuestros comentarios.

Nuestra Comunidad de Blogueros Cocinicas

Lo más visitado