Arroz con pulpo


     El primer truco para cocer el pulpo es no hacerlo fresco, aunque lo compremos así, sino que se recomienda congelarlo antes de cocinarlo. Se trata de congelarlo entero y crudo (después de limpiarlo), en una bolsa de plástico, durante un par de días; pasado ese tiempo, lo sacamos del congelador y lo dejamos descongelar lentamente, tardará unas horas.

     No hace falta que esté mucho tiempo congelado, dado que el efecto que buscamos (la rotura de las fibras de la carne del pulpo) se produce durante el proceso de congelación-descongelación, no durante el tiempo que esté congelado.



INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 kg. de pulpo
  • 6 dientes de ajo
  • 400 grs. de arroz
  • 2 tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 1,5 l. de agua
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal

 PREPARACIÓN:

     Para esta receta debemos lavar el pulpo previamente y congelarlo para que al cocinarlo resulte más tierno.

     Pelamos los tomates y los picamos. Cortamos el pimiento verde en trocitos.

     Preparamos un “majao” con los ajos, el perejil y el azafrán y lo reservamos.

     En el aceite de oliva caliente hacemos un sofrito con el tomate y el pimiento verde. Después, le incorporamos el “majao” del mortero y el pulpo (partido en rodajas), lo movemos todo un poco y le añadimos el agua.

     Lo dejamos cocer 15 minutos, el tiempo variará según la dureza del pulpo que va en proporción con su tamaño. Para un pulpo mediano, de 1 kilogramo de peso (congelado y descongelado como ya he explicado), el tiempo en una olla normal será de 20-25 minutos. Este tiempo puede tomarse de referencia para calcular aproximadamente el tiempo de cocción de pulpos más grandes. 

     Después agregamos el arroz. Al cabo de otros 15 ó 20 minutos (cuando el arroz esté en su punto) lo apartamos del fuego y, al contrario que otros arroces, debe quedar caldoso.



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