Copa de mousse de chocolate y Panna cotta

     Ya expliqué en otra receta cómo preparar una panna cotta y un rico mousse de chocolate. Ahora vamos a mezclar estos dos postres para preparar una típica copa de chocolate con nata pero con mejor presentación y algo más elaborada.


    INGREDIENTES:

     Para la panna cotta:
  • 4 láminas de gelatina
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 180 gr. de azúcar
     Para la mousse:
  • 100 gr de azúcar
  • 300 gr de chocolate de postres
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras
  • 200 gr de leche entera
  • 150 gr de mantequilla
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Un pellizco de sal
PREPARACIÓN:

      Primeramente haremos la panna cotta. Para ello, poner a hidratar las cuatro hojas de gelatina.

      Mezclar la nata con el azúcar y poner a calentar pero siempre teniendo cuidado de que no hierva. Añadir la gelatina y mover continuamente. Retirar del fuego cuanto esté completamente disuelta la gelatina.

     Si la queremos hacer con la Thermomix, calentaremos la nata junto con los 180 gr. de azúcar durante 3 minutos a 80 grados y velocidad 1. Añadir 4 hojas de gelatina hidratada y mezclar durante 5 minutos a velocidad 1, sin calor.

      Verter en el fondo de las copas y dejar enfriar durante 4 ó 5 horas.

     Cuando esté fría la panna cotta, nos ponemos a preparar la mousse. No lo haremos antes porque se enfriará y cuajará, lo que nos impedirá colocarlo encima de la nata.

     Yo la preparo en la Thermomix porque es mucho más fácil y rápido, pero nada impide hacerlo a mano obteniendo los mismos resultados.

     Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 min, 80º, vel 4.

      Añada el chocolate troceado, deje que se ablande, y triture 15 seg, vel 6. Compruebe que está todo el chocolate deshecho, vierta en un recipiente y deja enfriar.

      Lave muy bien el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal, y programe 5-6 minutos a vel 3 hasta que las claras estén montadas.

      Mezclar las  claras con la crema de chocolate de forma envolvente y repartir entre las copas que tenemos ya preparadas con la panna cotta.

 

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