Confit de pato con patatas, manzana y reducción de Pedro Ximénez



 

 El confit de pato es un plato francés que, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa.


   El confit de muslo de pato lo podemos comprar ya elaborado y resulta delicioso acompañado de una guarnición de patatas o verduras.



 INGREDIENTES:
  • 4 confit de pato ya elaborado
  • 4 patatas 
  • 2 manzanas
  • Un vaso de Pedro Ximénez
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Una cucharadita de  cebolla en polvo


 PREPARACIÓN:

     Primeramente quitamos la grasa blanca que envuelve el confit y la reservamos.

     Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Espolvoreamos con la cebolla y freímos en una sartén, sin que lleguen a dorarse, junto con la grasa de pato que teníamos reservada. Una vez hechas, escurrir muy bien la grasa sobrante y desecharla.

    Mientras tanto, pelamos las manzanas y las partimos en gajos, no muy finos, que rehogaremos junto con la mantequilla hasta que empiecen a estar blanditos. En ese momento, añadiremos el azúcar moreno y el Pedro Ximénez, envolvemos todo bien y dejamos que cueza a fuego lento hasta que haya reducido la salsa, dando la vuelta de vez en cuando a los trozos de manzana.

     En una bandeja apta para el horno colocaremos una base con las patatas y el vaso de vino blanco, salpimentamos. Sobre las patatas, ponemos los muslos de pato.

    Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la bandeja a una altura media y asar durante 15 minutos.

     El plato lo montaremos con una pieza de pato, una ración de patatas y unos trozos de manzana regados con la salsa de Pedro Ximénez.



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