Helado de chumbos con ensalada de frutas


     El chumbo es uno de los productos estrella de la provincia de Almería.

     El higo chumbo es sinónimo de Almería y es el fruto de la chumbera. De envoltorio verdoso y un interior anaranjado, se suele comer al natural y en compota, sirve también para preparar zumos, sorbetes, gelatinas, confituras, licores y, aunque no es muy corriente, también se pueden preparar estofados y salsas.

     Este producto, de sabor dulce y suave, ha pasado de tener una esencia tradicional y popular a convertirse en una ‘delicatessen’ que acompaña a los mejores postres y platos de la alta cocina.




 INGREDIENTES:

     Para el helado:
  • 1 kg. de chumbos pelados
  • 250 grs. de azúcar
  • La raspadura de una naranja
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 1/4 l. de leche
  • 6 yemas de huevo
     Para la ensalada:
  • 1 plátano
  • 1 manzana
  • 8 fresas
  • 1 kiwi
  • 1 dl. de Cointreau
  • Unas gotas de zumo de limón.

 PREPARACIÓN:

     Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.

     Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.

     Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.

     Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.

     Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.

     Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.

     Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de Almería... ¡Por supuesto!

  
 
 

8 COMENTARIOS :

▼▲ Mostrar / Ocultar comentarios

Publicar un comentario en la entrada

Gracias por la atención prestada a esta página y por vuestros comentarios.

Nuestra comunidad

Lo más visitado