Helado de chumbos con ensalada de frutas : Mi recetario de cocina. Recetas y consejos.

     El chumbo es uno de los productos estrella de la provincia de Almería.

     El higo chumbo es sinónimo de Almería y es el fruto de la chumbera. De envoltorio verdoso y un interior anaranjado, se suele comer al natural y en compota, sirve también para preparar zumos, sorbetes, gelatinas, confituras, licores y, aunque no es muy corriente, también se pueden preparar estofados y salsas.

     Este producto, de sabor dulce y suave, ha pasado de tener una esencia tradicional y popular a convertirse en una ‘delicatessen’ que acompaña a los mejores postres y platos de la alta cocina.

INGREDIENTES:

     Para el helado:

1 kg. de chumbos pelados
250 grs. de azúcar
La raspadura de una naranja
1/2 l. de nata líquida
1/4 l. de leche
6 yemas de huevo

Para la ensalada:

1 plátano
1 manzana
8 fresas
1 kiwi
1 dl. de Cointreau
Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

     Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.

     Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.

     Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.

     Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.

     Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.

     Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.

     Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de Almería... ¡Por supuesto!