La comarca de los Vélez es una comarca almeriense formada por cuatro municipios, María, Chirivel, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Ofrece al visitante numerosos atractivos tanto de carácter natural como histórico y su gastronomía está íntimamente ligada al estilo de vida sencillo de sus gentes en el campo y a los frutos que otorga la tierra.
Sirva este "empedrao" como muestra de los platos que se preparan en la zona.
Empedrao de los Vélez y empedrao con longaniza
INGREDIENTES:
- 400 grs. de arroz
- 1/2 kg. de bacalao salado
- 5 alcachofas
- 800 grs. de habas
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo seco
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- Perejil
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 l. de agua
- Sal
PREPARACIÓN:
Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.
Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.
Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.
En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.
En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.
Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.
Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco pero... ¡jugosito, eh!
1 COMENTARIOS
Me gustan los platos típicos de cada región y este se ve muy apetitoso.
ResponderEliminarBesos.
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