INGREDIENTES:
- 1,25 kg. de patatas
- 3 pimientos verdes tiernos
- 2 cebolletas
- 1,5 dl. de aceite de oliva
- 8 huevos
- Sal
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy finas.
Los pimientos los partimos en trozos grandes y las cebolletas las picamos en rodajitas.
En un sartén grande freímos las patatas, los pimientos y la cebolleta, todo junto y lo sazonamos. Movemos de vez en cuando procurando que queden ligeramente doradas pero sin que se rompan o deshagan.
Cuando estén en su punto apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos con la sartén tapada para que suden y, mientras, freímos los huevos en abundante aceite de oliva caliente con un poco de sal y ... ¡Listo para servir!
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